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三文鱼

三文鱼

三文鱼别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼等,为鲑科鲑属与鳟属溯河洄游性鱼类,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,营养价值丰富,做法也很多,既可直接生食,又能烹制菜肴,本期三文鱼专题将为大家介绍三文鱼的做法大全、三文鱼的营养价值、三文鱼养殖技术等相关知识。
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三文鱼的种类分布

三文鱼的种类分布

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼,大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

三文鱼的营养价值

三文鱼的营养价值

1、三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”,即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4,而三文鱼的这个比例高达0.73,可见它的营养价值之高,营养分配至均衡。

2、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

3、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

4、三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一,鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量原色的吸收,特别对正在生长发育的青年人很适宜。一些长期工作于服装等行业的人,应很少机会接触阳光的照射,也应及时补充维生素D。三文鱼对任何一类人群都很合适,正所谓老少皆宜,特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质,也可舒缓长期工作压力所致的种种不适之感。

5、三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的,即颜色越深,营养价值越高,当然价值也就高,相比而言,颜色越深的三文鱼所含的虾青素就越高,在被人体所吸收后体现出的价值也就越高。

三文鱼的养殖技术

三文鱼的养殖技术

1、放养准备:对于新水泥池,应用水浸泡2个月才能用于养殖,旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用,水泥池注水1米深。

2、苗种放养:每立方米水放养规格30~50克左右的太平洋鲑40~50尾,一般经150~160天饲养,尾重可达900~1000克,鱼种可在春季4月份放养。

3、饲料投喂:采用颗粒饲料驯化投喂,饲料粗蛋白含量42~45%,饲料粒径3.0~6.0毫米,水温低于8℃时,每天喂2次,上午8:00~9:00时喂一次、下午4:00~5.00时喂一次,水温8~15℃时,每天投喂3次,中午加喂一次即可,每次投喂八成饱即可,即大部分鱼游走为止。

4、水温调控:由于太平洋鲑为冷水性鱼类,对水温要求比较严格,其最佳生长水温为13~15℃,而井水温度在8℃左右,在饲养期内,可采取两种方法来调控水温,一是早春和晚秋气温较低时,在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度,二是在气温较高的夏季,撤掉塑料布,通过增加井水的交换量来降低池水的温度,通过以上两种方法,使水温最低不低于5℃,最高不超过15℃,春、夏水温保持在13~15℃。

5、水质调节:饲养期间要保持池水清新,定期排污,经常换水,换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握,用鼓风机不间断向池水增氧,只有在投喂饵料时停止供气,池水溶氧保持8毫克/升以上。

6、鱼病防治:坚持以防为主的原则,养殖期内用福尔马林和鳗净两种药物轮换对池水进行消毒,采用全池泼洒的方法,每半月进行一次,福尔马林每立方米水用20克,鳗净每立方米水用0.5克。

7、加强管理:专人负责,全天巡池,调控水温,调节好供气量,保证溶氧充足,避免鱼因缺氧浮头,经常检查鱼体状况,每半月抽样检查一次鱼的生长情况并作好养殖记录。

三文鱼的做法大全

三文鱼的做法大全

1、三文鱼刺身

【原料】三文鱼300克、紫苏叶一把、生抽15毫升、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

【做法】①冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺。②将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

2、三文鱼片

【材料】三文鱼150克、白萝卜150克、泡野山椒2个、红尖椒1个、泡菜水1茶匙、绿芥末1/2茶匙、寿司酱油2汤匙、碎冰适量。

【做法】①白萝卜、三文鱼、红尖椒洗净,白萝卜去皮刨成丝。②白萝卜丝放入冰水中浸泡5分钟。③三文鱼去皮,拔去鱼刺,切成大片。④用旋转、翻转的方法将三文鱼制作成花形。⑤寿司酱油和泡椒汁调匀,挤入绿芥末。⑥红尖椒和泡野山椒切圈。⑦盘中放入用保鲜膜包好的碎冰。⑧再放入沥干水分的萝卜丝。⑨放入三文鱼花朵,撒入泡野山椒和红椒圈,随调好的味碟一同上桌即可。

【技巧】①买回来的三文鱼一定要冷藏存放,这样才能够保持新鲜。②白萝卜丝在冰水中浸泡后口感会更加爽脆。

3、三文鱼沙拉

【材料】三文鱼适量、土豆一个、柠檬半个、芥末适量、蜂蜜适量、紫甘蓝适量、西红柿适量、芦笋适量、沙拉酱适量、薄荷叶一片。

【做法】①土豆煮熟,切粒。②芥末挤入杯中,挤入柠檬汁,加蜂蜜。③碗中放入土豆、紫甘蓝、西红柿、芦笋、三文鱼、碗汁、沙拉酱拌匀。④放上柠檬、薄荷叶点缀。

4、三文鱼寿司

【材料】普通米100克、盐10克、糖50克、醋100克、水适量、寿司酱油适量、芥末适量、三文鱼适量。

【做法】①将普通米、糯米洗净后放电饭按煮饭键。②米饭煮好后,用容器盛起放凉到40度左右备用。③盐、糖、醋三种材料放锅中加热做成寿司醋,不可使其沸腾,放凉后可使用。④将寿司醋加入到米饭里,要慢慢倒,边倒边拌匀,感觉全部的米饭都沾有寿司醋就可以停止倒入寿司醋。⑤戴上一次性手套,取一些饭放在手中握成团。⑥在饭团上面放上切片的三文鱼,沾点寿司酱油拌芥末即可食用。

【技巧】①米中加入糯米是想增加米饭的黏性。②如果感觉做法麻烦可以直接买寿司米、寿司醋来做。

5、香煎三文鱼

【材料】三文鱼200克、油适量、盐适量、鸡蛋1个。

【做法】①三文鱼解冻。②切成小长条,用盐腌一下,加入料酒。③腌好后加入面粉。④打入一个鸡蛋,搅拌均匀。⑤油加热,把三文鱼块排开,大约3分钟。⑥盛盘。

【技巧】三文鱼不要腌的过咸。

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